Las tecnologías ómicas son un conjunto de herramientas científicas avanzadas que permiten estudiar y analizar los distintos componentes moleculares de los organismos vivos a un nivel muy profundo. Cada tipo de tecnología ómica se centra en una clase específica de biomoléculas, como los genes, proteínas, metabolitos y otros. Estas tecnologías son esenciales para entender cómo funcionan los organismos a nivel molecular y cómo interactúan con el ambiente, los alimentos y otros factores externos.
Dicho de otra forma, las tecnologías ómicas son herramientas avanzadas que nos permiten comprender de manera más precisa cómo los ingredientes, su obtención y su procesamiento influyen en la salud humana.
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Las principales tecnologías ómicas
- Genómica: Centrada en el ADN, la genómica explora la estructura, función y evolución de los genes, proporcionando una visión sobre su papel en el desarrollo y funcionamiento de los organismos.
- Transcriptómica: Esta tecnología examina el ARN y la expresión genética, estudiando los “mensajes” que se generan en el cuerpo y ayudando a descifrar el lenguaje genético en la respuesta de nuestro organismo a diferentes alimentos.
- Proteómica: Enfocada en el conjunto de proteínas presentes en un organismo, la proteómica permite identificar las proteínas clave involucradas en la salud y el metabolismo de los alimentos.
- Metabolómica: Analiza los metabolitos y los procesos metabólicos, proporcionando información crítica sobre cómo el cuerpo produce y utiliza moléculas en respuesta a la ingesta de alimentos.
- Microbioma: Estudia los microorganismos en el cuerpo humano, los alimentos y el medio ambiente, contribuyendo a la creación de probióticos y al estudio de cómo los microorganismos afectan nuestra salud.
- Epigenómica: Explora los cambios funcionales en el genoma que afectan la expresión de genes sin modificar la secuencia de ADN. Esta tecnología permite comprender cómo los alimentos y el entorno pueden influir en nuestra genética.
- Lipidómica: Centrada en los lípidos celulares, esta disciplina ayuda a entender el papel de las grasas en el organismo y en la dieta, revelando cómo afectan el metabolismo y la salud.
- Glicómica: Estudia los glicanos (carbohidratos) y su influencia en las funciones biológicas. La glicómica permite comprender cómo estos azúcares complejos interactúan con el cuerpo y afectan la salud.