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Una dieta convencional, con una importante proporción de proteína de origen animal y/o vegetal de producción extensiva, tiene un impacto ambiental astronómico. Por este motivo, con el objetivo de producir y consumir de forma sostenible se ha intensificado la búsqueda de fuentes alternativas de proteína más sostenibles.

Como resultado, el consumidor se encuentra en un periodo de transición hacia una dieta más sostenible y que se caracteriza por una convivencia de proteínas convencionales y alternativas.

Sin embargo, la sostenibilidad no debe ser el único aspecto que considerar en esta transición alimentaria; el impacto sobre la salud debe ser minuciosamente evaluado. Las tecnologías ómicas ofrecen diferentes posibilidades para estudiar este impacto de manera precisa y eficaz.

Además, la industria alimentaria todavía tiene que superar retos tecnológicos, sociales y culturales y retos legislativos.