En el camino hacia una alimentación más saludable y alineada con los principios de sostenibilidad, Eurecat lidera una línea de investigación clave en el marco del proyecto OPTIPROT: el desarrollo y optimización de proteínas alternativas que se integren de forma efectiva en patrones dietéticos equilibrados.
El objetivo es claro: mejorar la calidad nutricional, sensorial y funcional de estas proteínas, garantizando su valor para la salud, especialmente en poblaciones vulnerables como las personas mayores.
Tecnología alimentaria al servicio de la funcionalidad
Para alcanzar este objetivo, Eurecat trabaja con tecnologías emergentes como la extrusión húmeda y la fermentación en fase sólida, capaces de transformar materias primas vegetales en ingredientes con mejores propiedades tecnológicas. Estas mejoras se reflejan en una mejor textura, perfil organoléptico y composición nutricional, lo que facilita su integración en nuevos alimentos funcionales.
Materias primas sostenibles: aprovechamiento de subproductos
En línea con los principios de la bioeconomía circular, Eurecat apuesta por el uso de subproductos de la industria alimentaria como materia prima. Esta estrategia permite no solo reducir el desperdicio, sino también añadir valor a ingredientes que, hasta ahora, estaban infrautilizados, generando así soluciones sostenibles desde el origen.
Antinutrientes y biodisponibilidad: el siguiente reto
Más allá del aporte nutricional, Eurecat ha abordado un aspecto crítico: la presencia de antinutrientes, compuestos naturales que pueden dificultar la absorción de minerales y aminoácidos esenciales. Su impacto puede comprometer la eficacia nutricional real de los alimentos, especialmente en personas con requerimientos especiales.
Para dar respuesta a este reto, el equipo de Eurecat aplica herramientas ómicas como la metabolómica y la proteómica, que permiten identificar y cuantificar antinutrientes en diferentes ingredientes innovadores. Estos análisis facilitan una evaluación precisa de su efecto sobre la biodisponibilidad de nutrientes clave.